Das Rezept zum Podcast 2 von My Wonderful World.
Thema ist meine Leidenschaft und die vieler anderer für Spaghetti al Pomodoro. Von den Nudeln mit Tomatensauce aus meiner Kindheit über Urlaubserinnerungen an Bella Italia bis zu hochdekorierten italienischen Küchenchefs, die mir während meiner Recherche zum Buch „Zu Gast an der Amalfiküste“ ihre Liebe zu diesem vermeintlich einfachen Pasta-Gericht erklärt haben.
Wie Gennaro Russo, die Nummer Eins in der Küche des Fine-Dining-Lokals La Sponda im Hotel Le Sirenuse, Positano, der an freien Tagen seine Großfamilie mit Spaghetti al Pomodoro verwöhnt. Oder Gianni Vanacore, Küchenchef des Sternelokals Rossellini im Palazzo Avino, Ravello, sein Spaghetti Pomodoro-Rezept zu meinem Buch beigesteuert hat.
Hier ist es zum nachkochen.
Spaghetti al Pomodoro – eine Kindheitserinnerung
für 4 Personen
TOMATENSAUCE
40 ml Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
300 g Pomodoro riccio
(alternativ: sehr reife Fleischtomaten)
300 g Pomodoro ramato (Rispentomaten)
200 g San-Marzano-Tomaten
350 g Pomodorini del Piennolo
10 g frisches Basilikum
150 g Datterini-Tomaten, geschält und in
feine Streifen geschnitten
Salz
PASTA
320 g Spaghetti
1 TOMATENSAUCE
In einem Topf das Olivenöl sanft erhitzen. Die
Knoblauchzehe leicht andrücken, im Öl gold-
gelb ziehen lassen und anschließend entfernen.
Alle Tomaten außer den Datterini zusammen
mit den Basilikumblättern und einer Prise
Salz in den Topf geben. Bei milder Hitze 20–
30 Minuten leise köcheln lassen, bis die To-
maten vollständig zerfallen sind und ihr Aro-
ma konzentriert freigeben.
Die Sauce zunächst durch eine Flotte Lotte,
anschließend durch ein feines Sieb streichen,
bis eine glatte, samtige Konsistenz entsteht.
Warm halten.
2 PASTA
Die Spaghetti in reichlich gut gesalzenem
Wasser al dente kochen. Abgießen, dabei et-
was Kochwasser auffangen.
3 MANTECATURA
Die Spaghetti zur warmen Tomatensauce ge-
ben, die feinen Datterini-Streifen und einige
frische Basilikumblätter zufügen. Alles be-
hutsam vermengen, bei Bedarf mit einem
kleinen Schuss Kochwasser binden. Die Sau-
ce soll die Pasta vollständig umhüllen, ohne
schwer zu wirken.
4 SERVIEREN
Die Spaghetti sofort auf vorgewärmten Tel-
lern anrichten.
Nach Wunsch mit ein paar Tropfen Olivenöl
extra vergine und frischem Basilikum vollenden.
Das Rezept findet man in meinem Buch Zu Gast an der Amalfiküste auf S.140. Die dazugehörigen Geschichten in meinem Podcast 2.
